دانلود رايگان

پروژه تنـــور و نان سنتي در شهرستان تالش

پروژه "تنـــور و نان سنتي در شهرستان تالش" يك تحقيق اجتماعي فرهنگي ميباشد كه در دانشگاه گيلان انجام شده است و پژوهشگر در اين پروژه در مورد نحوه پخت نان سنتي در تالش قديم و حال به تحقيق پرداخته است.اين پايان نامه براي رشته هاي علوم اجتماعي ،پژوهشگري علوم اجتماعي و تحقيقات حوزه روستا مناسب است.در 5 فصل تنظيم شده و طبق استاندارد ويرايش پايان نامه نويسي ميباشد.

براي اطمينان از كيفيت و سطح علمي پروژه ،نمونه رايگان آن را از لينك زير دانلود كرده و پس از آشنايي كامل تر اقدام به خريد محصول فرماييد.

چكيده

ارتباط باشهر،همجواري،تكامل ابزاروتكنولوژي توليدي درتالش باعث تغيير در وضعيت فرهنگي مردم شده است كه از جمله آنها تغيير نوع وارزش ابزارهاو مواد مصرفي وجايگزين شدن ابزارها ووسايل تزئيني شهري در زندگي شخصي آنان مي باشد .پژوهش پيش رو مربوط به تنور ونان سنتي در تالش مي باشد. انتقال ازيك منطقه به منطقه اي ديگر و همجواري با كاراكترهاي فرهنگي جديد باعث شده تا تغييراتي فرهنگ و روش زندگي كه يكي از مهمترين اركان اجتماعي در جنبه هاي مختلف اقتصادي، آموزشي ،اجتماعي،فرهنگي و ... ايجاد گردد. مطالعه تنور و نان سنتي و همچنين فلسفه و فرهنگ رسوم اينگونه در اين منطقه علاوه بر شناخت تغييرات ايجاد شده ،چشم اندازي از آينده را در پيش روي برنامه ريزان مي گذارد وباعث برنامه ريزي بهتر دست اندركاران خواهد شد.نيازها شناخته مي شود وبه صورتي دقيق و مناسب برطرف خواهند شد.انجام اين پژوهش و بررسي موارد ذكر شده در مدت زماني كوتاه به منزله اتمام آن نمي باشد و مسلما" نياز به كامل شدن دارد.از طرف ديگردر طول زمان روشهاي زندگي در اثرارتباط با شهرها و تكنولوژي جديد تغيير خواهد نمود و نياز به پژوهشهاي جديد و جامع احساس خواهد شد .

كلمات كليدي: تنور، نان سنتي، تالش،روستا، فرهنگ ،زندگي روستايي، سنتهاي كهن تالش

فهرست مطالب

عنـــــــوان شماره صفــــحـه

فصل اول،كليات تحقيق.. 6

1-1 مقدمه. 2

2-1 بيان موضوع تحقيق. 2

1-3 ضرورت و اهميت تحقيق. 2

1-4 اهداف تحقيق. 4

1-5 قلمرو تحقيق. 4

1-5-1 قلمرو موضوعي.. 4

1-5-2 قلمرو مكاني.. 4

1-5-3 قلمرو زماني.. 5

1-6 تعريف اصلاحات و واژه ها5

فصل دوم،مطالعه نظري و پيشينه تحقيق.. 7

بخش اول،مطالعات نظري يا ادبيات تحقيق.. 8

2-1 مقدمه. 8

2-2 تاريخچه تنور و نان. 9

2-2-1 انواع نان. 10

2-2-2نان از ديدگاه اجتماعي و اقتصادي.. 12

2-2-3 گندم. 12

2-2-4 آرد نانوايي.. 13

2-3 تعريف تنور، ادبيات تنور. 14

2-4 پخت نان و ساخت تنور. 16

2-5 نگرش كلي بر جامعه شناسي روستايي.. 17

2-5-1 انواع خانواده روستايي در ايران. 18

2-5-1-1 خانواده زارع. 18

2-5-1-2 خانواده خوش نشين. 18

2-5-1-3 خانواده هسته‌اي.. 18

2-5-1-4 خانواده گسترده19

2-5-2 عامل اقتصادي.. 19

2-5-3 عامل فرهنگي.. 19

2-5-4 عامل همكرايي.. 19

2-5-5 بعد خانواده روستايي.. 20

بخش دوم ،پيشينه تحقيق. 21

فصل سوم،روش تحقيق.. 22

3-1 مقدمه. 23

3-2 روش تحقيق. 23

3-2-1 روش تحقيق بر مبناي هدف.. 24

3-2-2 تحقيق بر مبناي ماهيت و روش.. 25

3-3 روش هاي جمع آوري داده ها26

3-5-1 روش تحقيق ميداني.. 26

3-5-2 مشاهده27

3-6 روش هاي تجزيه تحليل داده ها27

3-7 روش شناسي تحقيق. 28

3-8 روش مصاحبه حضوري.. 28

3-8 -1 مصاحبه انعطاف پذير يا آزاد. 28

3-8 -2 مصاحبه با انعطاف پذيري متوسط يا منظم. 29

3-8 -3 مصاحبه با انعطاف ناپذير يا پرسشنامه همراه با مصاحبه. 29

3-8 -4 نكات مهم در مورد انجام مصاحبه. 29

فصل چهارم،يافته هاي پژوهش.... 31

4-1 مقدمه. 32

4-2 مصاحبه شوندگان. 32

4-3 ساخت تنور. 32

4-3-1 مراحل ساخت تنور. 33

4-3-2 انواع تنورهايي كه در روستا هاي تالش مورد استفاده قرار مي كيرد.37

4-3-3 طرز احداث تنور سفالي.. 38

4-3-3-1 احداث روي سطح زمين. 38

4-3-4 طرز احداث تنور سنگي (Kiyah)39

4-5-3 مكان مناسب براي احداث تنور. 40

4-3-6 حفاظت تنور از شرايط محيطي.. 40

4-3-6-1احداث اتاقك سربندي شده40

4-3-6-2 احداث يك اتاق كامل و محافظ.. 40

4-3-7 اندازه تنور ها41

4-4 نان محلي تالش... 41

4-4-1 نان محلي لمه. 41

4-4-2 طرز تهيه نانزران (zeran)47

4-4-3 نان ساج (saj)49

4-4-4 نان چاي چورگي (Chay choragi)49

4-5 ماندگاري نان محلي.. 49

4-6 محل نگداري نان محلي.. 50

4-7 تزيين و آرايش نان محلي تالش:50

4-8 مراسم پخت نان. 50

4-9 مسئوليت پخت نان. 51

فصل پنجم،نتيجه گيري و پيشنهادات... 52

5-1 مقدمه. 53

5-2 نتيجه گيري.. 53

5-3 پيشنهادات كاربردي.. 54

5-4 پيشنهاداتي براي تحقيقات آتي.. 54

5-5 محدوديتهاي تحقيق. 55

منابع و مراجع. 57

فهرست تصاوير

عنـــــــوان شماره صفــــحـه

تصوير (4-1) آماده كردن خمير گلي.. 34

تصوير (4-2) پهن كردن و ورقه اي كردن خمير گلي.. 35

تصوير (4-3) جدا كردن تكه هاي گلي.. 36

تصوير (4-4) درست كردن رشته هايي از خمير گلي.. 36

تصوير (4-5) صاف كردن تكه نوارها و چسباندن آنها به هم. 37

تصوير (4-6) قرار دادن نوارهاي گلي بر روي هم. 38

تصوير (4-7) تنور تالشي و چپر(cha par) دور آن. 40

تصوير (4-8) آماده كردن خمير نان محلي.. 43

تصوير (4-9) آماده كردن خمير نان محلي.. 44

تصوير (4-10) آماده كردن تنور. 45

تصوير (4-11) آماده كردن چانه هاي خمير(به تالشي كنده)46

تصوير (4-12) پايان كار بانوي تالشي و آماده شدن نان لذيذ و خوش عطر محلي.. 47

تصوير (4-13) نان زرين (zerayn)49