دانلود رايگان

بررسي آلودگي باكتريايي بستني هاي مختلف در سطح شهر تهران

مقدمه:

صنايع غذايي همگام با صنايع و تكنولوژي جديد هر روز به صورت چشميگري گسترش مي يابد. ولي با وجود اين پيشرفت سريع در صنايع غذايي و كنترل بهداشتي آن شاهد موارد متعددي مسموميت ناشي از مواد غذايي هستيم. مسموميت هاي غذايي و عوارض آن يكي از مشكلات اساسي تمام جوامع مي باشد. اين موضوع حتي در كشورهاي پيشرفته دنيا نيز به ميزان زيادي ديده مي شود.

از اين رو افزايش بيماريهاي ناشي از مواد غذايي بسيار نگران كننده تلقي مي شود و عليرغم تلاش و پيگيري هاي دست اندركاران هنوز ميزان اندكي از بيماريهاي حاصله از آلودگي غذاشناسايي شده اند. عوامل مهم درآلودگي مواد غذايي نوع غذا و اجزاي متشكله آن مي باشد. بدين صورت كه هر چه ارزش غذايي مواد خوراكي بيشتر باشد و يا نگهداري آن شرايط ويژه اي را طلب كند و نيز در ‏فرآيند توليد آن عواملي همانند ميكروارگانيسم افزوده شوند عوامل متعدد غيرمدرنيزه و احتمالا آلوده دخيل باشند آلودگي ماده غذايي و خطر ابتلا به مسموميت ناشي از آن افزايش مي يابد.

يكي از پرمصف ترين مواد غذايي شير و فرآورده هاي وابسته به آن است. زيرا شير و فرآورده هاي لبني در تمامي كشورهاي دنيا بخشي از غذاي روزانه مردم را تشكيل مي دهد و به سبب مواد غني غذايي و سهولت آلودگي شير، از لحاظ مسموميت غذايي نيز ماده مهمي محسوب مي شود. در اين ميان آلودگي بستني كه از فرآورده هاي شير محسوب ميشود از سه جنبه در خور توجه است، نخست آنكه مصرف بستني كه در حقيقت يك نوع شيريني خنك مي باشد، عموما در فصل تابستان صورت مي گيرد كه خطر ابتلاء آلودگي مواد غذايي در اين فصل بيشتر است.

ثانيا: مصرف بستني در بين همه مردم خصوصا كودكان شايع تر است و چون از غذاهاي بسيار مطبوع و لذيذ به شمار مي آيد، مصرف آن به صور گوناگون نيز هر روز فزوني مي يابد.

ثالثا: در تهيه بستني از مواد مختلفي استفاده مي شود كه هر كدام از آنها مي توانند منشا آلودگي شده و سبب بيماري گردند. همچنين ميكروارگانيسم ها مي توانند بصورت ثانويه از طريق تهيه كنندگان و فروشندگان بستني وارد آن گردند. بنابراين توجه به مسموميت ناشي از آلودگي بستني بخصوص در كشور ما كه در توليد آن روش هاي سنتي بيشتر معمول است، بايد مورد توجه قرار گرفته و تحقيقات كافي در مورد انواع بيماريهاي ناشي از آلودگي بستني و نيز راههاي آلوده شدن آن صورت گيرد.

با توجه به اهميت اين موضوع و پيشنهاد جناب آقاي دكتر امير مظفري و سركار خانم فروهش تهراني بر آن شدم تا كار پايان نامه خود را روي اين موضوع اّغاز كنم.

شايان ذكر است كه به علت كمبود امكانات و نيز محدود بودن نمونه هاي برداشت شده و تحت پوشش قرار نگرفتن تمامي مناطق تهران جهت نمونه گيري بررسي و تحقيق حاضر خالي از اشكال نيست.

تعداد صفحات 150 word

فهرست مطالب

خلاصه فارسي ۱
مقدمه: ۳
فصل اول: زمينه پژوهش و مروري بر اپيدميهاي رخ داده از شير ۵
فصل دوم: كلياتي در خصوص بستني ۱۸
۲-۱: تاريخچه بستني ۱۹
۲-۲: تعريف بستني ۲۰
۲-۳: ارزش غذايي بستني ۲۲
۲-۴: مواد تشكيل دهنده بستني ۲۴
۲-۴-۱: چربي ۲۴
۲-۴-۲: مواد جامد غير از چربي ۲۵
۲-۴-۳: قند ۲۷
۲-۴-۴: مواد امولسيون كننده ۲۹
۲-۴-۵: مواد پايداركننده ۲۹
۲-۴-۶: مواد طعم دهنده ۳۰
۲-۴-۷: مواد رنگ دهنده ۳۰
۲-۵: فرآيند توليد بستني ۳۰
۲-۵-۱: مرحله دريافت ۳۰
۲-۵-۲: توليد مخلوط بستني ۳۱
۲-۵-۳: توزين كردن ۳۲
۲-۵-۴: مخلوط كردن ۳۳
۲-۵-۵: يكنواخت كردن گويچه هاي چربي ۳۴
۲-۵-۶: پاستوريزاسيون ۳۴
۲-۵-۷: رسيدن مخلوط ۳۴
۲-۵-۸: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده ۳۵
۲-۵-۹: انجماد به روش مداوم ۳۵
۲-۵-۱۰: قالب گيري و بسته بندي ۳۶
۲-۵-۱۰-۱: بسته بنديهاي بزرگ بستني ۳۶
۲-۵-۱۰-۲: بسته بنديهاي مورد مصرف خانگي ۳۷
۲-۵-۱۰-۳: توليد بستني چوبي ۳۷
۲-۵-۱۱: سخت كردن بستني ۳۸
۲-۶: باكتريولوژي بستني ۳۹
۲-۷: اپيدميولوژي آلودگيهاي ميكروبي ۴۰
۲-۷-۱: آلودگيهاي اوليه بستني ۴۱
۲-۷-۲: آلودگيهاي ثانويه بستني ۴۵
۲-۸: پيشگيري و كنترل ۴۸
فصل سوم: خلاصه اي از خصوصيات عمومي و كلينيكي باكتريهاي جدا شده در بستني ۵۱
۳-۱: ميكروبيولوژي پايه ۵۲
۳-۲: ميكروبيولوژي لبنيات ۵۲
۳-۳: رشد ميكروبي ۵۴
۳-۴: ميكروارگانيسم ها در شير ۵۷
۳-۵: مشخصات ميكروارگانيسم ها در شير ۵۸
۳-۶: ميكروارگانيسم هاي ايجاد كننده فساد در شير ۵۹
۳-۷: ميكروارگانيسم هاي بيماريزا در شير ۶۰
۳-۸: باسيلهاي گرم منفي بي هوازي اختياري ۶۰
۳-۸-۱: تعريف انتروباكترياسه ۶۱
۳-۸-۲: اشريشياكلي ۶۳
۳-۸-۳: گروه كلبسيلا، انتروباكتر، سراتيا ۶۷
۳-۸-۴: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروويدنسيا ۶۹
۳-۸-۵: سيتروباكتر ۷۰
۳-۸-۶: جنس شيگلا ۷۰
۳-۸-۷: جنس سالمونلا ۷۱
۳-۸-۷-۱: تشخيص سالمونلا از جنس هاي ديگر ۷۲
۳-۸-۷-۲: آزمايشات تشخيصي ۷۴
۳-۸-۷-۳: پاتوژنزو يافته هاي باليني ۷۵
۳-۸-۷-۴: مواد غذايي كه بطور رايج در انتقال سالمونلا نقش دارند. ۷۷
۳-۹: باكتريهاي گرم منفي غير تخميري و غيرشايع ۷۸
۳-۹-۱: گروه سودموناها ۷۸
۳-۹-۱-۱: سودمونا آئروجينوزا ۷۸
۳-۹-۲: يرسينيا ۷۹
۳-۹-۲-۱: يرسينيا انتروكوليتيكا ويرسينياپسودوتوبركلوزيس ۸۰
۳-۹-۲-۲: پاتوژنز و يافته هاي باليني ۸۱
۳-۹-۲-۳: آزمايشات تشخيصي ۸۲
۳-۹-۲-۴: پيشگيري و كنترل ۸۲۵
۳-۱۰: استافيلوكوك ۸۲
۳-۱۰-۱: استافيلوكوك اورئوس ۸۲
۳-۱۰-۲: مورفولوژي ۸۳
۳-۱۰-۳: ساختمان سلولي ۸۳
۳-۱۰-۴: مقاومت ۸۴
۳-۱۰-۵: خواص بيوشيميايي ۸۵
۳-۱۰-۶: مسمومين غذايي استافيلوكوكي ۸۶
۳-۱۰-۷: علائم مسموميت غذايي استافيلوكوكي ۸۹
۳-۱۰-۸: پيشگيري وكنترل در مسموميت غذايي ۹۰
۳-۱۱: باسيل هاي گرم منفي بدون اسپور ۹۱
۳-۱۱-۱: ليستريامونوسيتوجنز ۹۱
۳-۱۱-۱-۱: تاريخچه ۹۱
۳-۱۱-۱-۲: ميكروبيولوژي ۹۱
۳-۱۱-۱-۳: ليستريوزيس ۹۳
۳-۱۱-۱-۴: وقوع و رشد ليستريا در شير و فرآورده هاي آن ۹۵
۳-۱۱-۱-۵: حداقل دوز عفونت زايي ۹۹
۳-۱۱-۱-۶: روش هاي جستجوي ليستريامونوسيتوجنز درمواد غذايي ۱۰۰
۳-۱۱-۱-۷: پاتوژنز و ايمني ۱۰۴
فصل چهارم: روشها و مواد مورد نياز ۱۰۶
۴-۱: مدت مطالعه ۱۰۷
۴-۲: تعداد نمونه ۱۰۷
۴-۳: نحوه نمونه برداري ۱۰۷
۴-۴: بررسي هاي انجام شده ۱۰۸
۴-۵: مواد و وسايل مورد استفاده ۱۰۸
۴-۶: روش آماده سازي ۱۰۹
۴-۷: روش آزمايش نمونه هاي مواد غذايي ۱۰۹
۴-۸: رقيق كننده ها ۱۱۰
۴-۸-۱: روش تهيه محلول رينگر ۱۱۰
۴-۸-۲: روش تهيه سرم فيزيولوژي ۱۱۱
۴-۸-۳: روش تهيه محلول رقيق كننده آب پيتونه ۱۱۱
۴-۹: روش شمارش ميكروبها ۱۱۱
۴-۱۰: شمارش و شناسايي كلي فرم ها ۱۱۲
۴-۱۱: شناسايي اشريشياكلي ۱۱۳
۴-۱۲: شناسايي سالمونلا ۱۱۳
۴-۱۳: شناسايي استافيلوكوك اورئوس ۱۱۴
۴-۱۳-۱: طرز تهيه محيط كشت بردپاركر ۱۱۴
۴-۱۴: شناسايي يرسينيا ۱۱۶
۴-۱۵: شناسايي ليستريا ۱۱۷
۴-۱۵-۱: محيط اختصاصي پالكام ۱۱۸
۴-۱۶: حدمجاز ميكروبي در بستني ۱۱۸
۴-۱۷: تستهاي تشخيصي ۱۱۹
فصل پنجم: نتيجه و بحث ۱۲۳
۵-۱: نتايج ۱۲۴
۵-۲: بحث ۱۳۸
۵-۳: پيشنهادات ۱۴۶
خلاصه لاتين ۱۴۸
منابع ۱۴۹

پايان نامه بررسي سيگنالهاي الكترو مايوگرافي در حركت دست

چكيده :

الكترومايوگرافي (EMG) مطالعه عملكرد عضله از طريق تحليل سيگنال‌هاي الكتريكي توليد شده در حين انقباضات عضلاني است كه اندازه‌گيري آن همراه با تحريك عضله است كه ميتواند شامل عضلات ارادي و غيرارادي شود اين سيگنال به طور كلي به دو دسته‌ي باليني وKine Siological EMG تقسيم‌بندي مي شود كه خود دسته‌ي دوم باز دونوع سوزني وسطحي را در خود جاي مي‌دهدكه هر كدام درجاي خود بسته به نوع ماهيچه و بيماري مورد استفاده قرار مي گيرند در الكترومايوگرافي آنچه از اهميت ويژه‌اي برخوردار است نوع طراحي الكترود است كه در اين مقاله به سه نوع طراحي الكترود اشاره شده است . براي اندازه‌گيري و ثبت سيگنال الكترومايوگرافي مكان قرار دادن الكترود بسيار مهم ميباشد . الكترومايوگرافي موضوع تحقيقي بسيار گسترده‌اي مي‌باشد و پرداختن به هر قسمت آن خود به زمان بسيار زيادي احتياج دارد در اينجا به بررسي اين سيگنال در حركت دست مي‌پردازيم . براي شناسايي سيگنال دست از طبقه‌بندي الگوي EMG استفاده مي‌كنند كه اين طبقه‌بندي روش‌هاي گوناگوني از جمله swids ، هوش مصنوعي sofms و غيره مي باشد كه روش مورد بررسي در اين تحقيق طبقه بندي الگوي EMG با استفاده از نقشه‌هاي خود سازمانده مي باشد sofm يك شبكه رقابتي يادگيري بدونكنترلي است كه داراي الگوي طبقه‌بندي مي‌باشد . گر چه طبقه‌ بندي الگوهاي EMG بسيار مشكل مي‌باشد اما به حركت دست كمك زيادي مي‌كند بيشترين استفاده EMG براي نوسازي دست است نوسازي دست اصولاً با استخوان بندي كنترل شده انجام مي‌شود . فعاليت الكتريكي ماهيچه‌ها به ما اين اجازه را مي‌دهد كه بدانيم آيا بيمار در سعي در تكان دادن انگشت‌ها مي‌كند يا نه .

هدف از ارائه استخوان بندي خارجي براي اين است كه بيمار احساس استقلال بيشتري داشته باشد براي كنترل‌ دست‌هاي مصنوعي مدار ‌آنالوگي طراحي شده است كه براي كمك به افراد مقطوع العضو مناسب است كه ما در اين جا همه اين مباحث گفته شده را مورد تحليل و بررسي قرار مي‌دهيم .

تعداد صفحات 168 word

چكيده

مقدمه

فصل اول : ‌آشنايي با الكترومايوگرافي

1-1 مقدمه

2-1 الكترومايوگرافي چيست ؟

3-1 منشأ سيگنال EMG كجاست ؟

1-3-1 واحد حركتي

4-1 آناتومي عضله

1-4-1 رشته عضلاني واحد

2-4-1 ساختار سلول ماهيچه

5-1 انقباض عضلاني

6-1 تحريك‌پذيري غشاء عضله

7-1 توليد سيگنال EMG

1-7-1 پتانسيل عمل

8-1 تركيب سيگنال EMG

1-8-1 انطباق واحدهاي حركتي

9-1 فعال سازي عضله

10-1 طبيعت سيگنال MMG

11-1 فاكتورهاي موثر بر سيگنال EMG

فصل دوم :انواع سيگنال‌هاي الكترومايوگرافي و روشهاي طراحي

1-2 انواع EMG

2-2 الكترومايوگرافي سطحي : رديابي و ثبت

1-2-2 ارتباطات كلي

2-2-2 مشخصه‌هاي سيگنال EMG

3-2 مشخصه‌هاي نويز الكتريكي

1-3-2 نويزمحدود شده

2-3-2 آرتي فكت‌هاي حركتي

3-2-2 ناپايداري ذاتي سيگنال

3-2 بيشينه سيگنال EMG

4-2 طراحي الكترود و ‌آمپلي فاير

5-2 تقويت تفاضلي

6-2 امپدانس داخلي

7-2 طراحي الكترودفعال

8-2 فيلترينگ

9-2 استقرار الكترود

10-2 روش مرجح مصرف

11-2 هندسه الكترود

1-11-2 نسبت سيگنال به نويز

2-11-2 پهناي باند

3-11-2 ساير ماهيچه نمونه

4-11-2 قابليت cross talk

12-2 بار موازي الكترود

13-2 قرار دادن الكترود EMG

1-13-2 تعيين مكان و جهت‌يابي الكترود

2-13-2 نه روي نقطه محرك

3-13-2 نه روي نقطه محرك

4-13-2 نه در لبه‌ي بيروني ماهيچه

14-2 موقعيت الكترود نسبت به فيبرهاي ماهيچه

15-2 قرار دادن الكترود مقايسه

16-2 پردازش سيگنال EMG

17-2 كاربردهاي سيگنالEMG

18-2 الكترومايوگرافي سوزني

19-2 مزايا و معايب الكترودهاي سطحي و سوزني

1-19-2 مزيت‌هاي الكترود سطحي

2-19-2 معايب الكترودهاي سطحي

3-19-2مزاياي الكترودهاي سوزني

4-19-2 معايب الكترودهاي سوزني

20-2 تفاوت موجود بين الكترودهاي سطحي وسوزني

21-2 انواع طراحي

فصل سوم :مفاهيم اساسي در بدست آوردن سيگنال EMG

1-3 مقدمه

2-3 معرفي

1-2-3 نمونه‌برداري ديجيتال چيست ؟

2-2-3 فركانس نمونه‌برداري

3-2-3 فركانس نمونه‌برداري چقدر بايد بالا باشد ؟

4-2-3 زير نمونه‌برداري – وقتي كه فركانس نمونه‌برداري خيلي پائين باشد

5-2-3 فركانس نايكوئيست

6-2-3 تبصره‌ي كاربردي DELSYS

3-3 سينوس‌ها و تبديل فوريه

1-3-3 تجزيه سيگنال‌ها به سينوس‌ها

2-3-3 دامنه فركانس

3-3-3 مستعارسازي – چطور از آن دوري كنيم ؟

4-3-3 فيلترپارمستعاد

5-3-3نكته كاربردي DELSYS

4-3 فيلترها

1-4-3 انواع فيلترهاي ايده‌ آل

2-4-3 پاسخ فاز ايده‌آل

3-4-3 فيلتر كاربردي

4-4-3پاسخ فاز غير خطي

5-4-3 اندازه‌گيري ولتاژ - دامنه ، توان ودسي بل

6-4-3 فركانس 3 Db

7-4-3 مرتبه فيلتر

8-4-3 انواع فيلتر

9-4-3 فيلترهايdigital - Analog Vs

10-4-3 نكته كاربردي Delsys

5-3 رسيدگي به مبدل‌هاي آنالوگ به ديجيتال

1-5-3 كوانتايي سازي

2-5-3 رنج ديناميكي

3-5-3 كوانتايي سازي سيگنال EMG

4-5-3 مشخص ك ردن ويژگي‌هاي ADC

5-5-3 نكته كاربردي Delsys

6-3 نتيجه‌گيري

فصل 4: بكارگيري مناسبت نيرويgrip مبني بر سيگنال EMG

1-4 مقدمه

2-4ديد كلي پايه‌اي يك سيستم

3-4 منطقي براي توليد نيروي گريپ

4-4 دستاورد

5-4 نتيجه

فصل پنجم : طبقه‌بندي سيگنال EMG براي شناسايي سيگنال دست

• مقدمه

2-5 سيگنال‌هاي EMG و سيستم اندازه‌گيري

3-5 طرح ويژگي‌ خود سازمان دهي

4-5 روش طبقه بندي سيگنال EMG پيشنهادي

5-5 نتيجه‌گيري

فصل 6: ارتباط بين نيروي ماهيچه‌اي ايزومتريك و سيگنال EMG به
عنوان هندسه بازو

• مقدمه
• نتايج

3-6 بحث

1-3-6 ارتباط EMG- Force

2-3-6 رابط نيروي MF

3-3-6 رابطه‌ي درصد نيروي DET

4-3-6 نتايج

4-6 روش تجربي

1-4-6 اشخاص

2-4-6 مجموعه تجربي

3-4-6 مدارك EMG و نيرو

4-4-6 تحليل‌هاي EMG غير خطي

5-4-6 تحليل‌هاي ‌آماري و پارامترها

5-6 نتيجه‌گيري

فصل 7: طبقه‌بندي سيگنال EMG براي كنترل دست مصنوعي

1-7 مقدمه

2-7 روش‌ها

3-7 آزمايش و نتايج

1-3-7 نتيجه‌گيري

فصل 8 : يك استخوان‌بندي كنترل شده توسط EMG براي نوسازي دست

1-8 مقدمه

2-8 سيستم اصلاح دست

1-2-8 استخوان‌بندي خارجي

2-2-8 الكترونيك و نرم افزار

3-8 پردازش EMG

4-8 تستهاي اوليه دستگاه

1-4-8 نتيجه‌گيري

2-4-8 كارهاي آينده

فصل نهم : يك مدار ‌آنالوگ جديد بر اي كنترل دست مصنوعي

1-9 مقدمه

2-9 چكيد‌ه‌اي از سيستم

3-9 پياده‌سازي مدار

4-9 نتايج شبيه سازي

5-9 نتيجه‌گيري

نتيجه‌گيري كلي